Los precios de la mantequilla han alcanzado niveles récord en toda Europa, presagiando una época navideña costosa para los panaderos y pasteleros del continente. La mantequilla europea alcanzó un máximo histórico de 8.706 dólares por tonelada métrica a finales de septiembre, un 83% más que el año pasado.
Preferencia por el queso empuja los precios al alza
Los analistas atribuyen el fuerte aumento de los precios a la limitada oferta y a que los procesadores lácteos están utilizando más leche para producir queso, más rentable que la mantequilla. La producción de queso en Europa aumentó un 3,2% entre enero de 2023 y julio de 2024, mientras que la de mantequilla cayó un 1,6%.
Producción de leche sigue a la baja
La producción mundial de leche disminuyó el año pasado y se ha recuperado sólo marginalmente en 2024. Esta situación de oferta ajustada, junto con una creciente demanda, ha llevado a los productores a priorizar productos más competitivos como el queso.
Impacto en pequeños productores y consumidores
Si bien las grandes empresas ya aseguraron sus existencias de mantequilla, el impacto para los pequeños productores será significativo, con inevitable aumento de precios para los consumidores.
Recuperación de la producción lechera, pero lenta
Se espera que la producción lechera mundial se recupere ante los altos precios actuales, pero podrían pasar varios meses antes de que haya una caída importante en los precios de la mantequilla. Los brotes de enfermedades en el ganado europeo amenazan prolongar la escasez.
Los récords en el precio de la mantequilla presagian una Navidad costosa para los panaderos y consumidores europeos. La lenta recuperación de la producción lechera augura que los elevados precios persistirán en el corto plazo.
Vía Reuters
